Lo Chef Gaetano Costa propone un primo piatto semplice e di straordinaria bontà: i paccheri con salsa di pistilli di zafferano e cannolicchi di mare.
Ingredienti:
500 g di farina,
5 uova,
un cucchiaio d’olio,
1\2 cucchiaino di zafferano,
sale.
Per il condimento:
1 lt e 1\4 di latte,
2 misurini di parmigiano grattugiato,
150 g di emmenthal,
4 uova,
50 g di burro,
sale.
Impariamo a preparare un classico della tradizione culinaria palermitana.
Ingredienti (per 12 arancini):
Per il risotto:
500 gr di riso semifino,
30 gr di burro,
una bustina di zafferano,
1,5 l di brodo leggero,
sale e pepe,
50 gr circa di caciocavallo grattugiato
Per il ripieno:
100 gr di prosciutto cotto a dadini,
100 gr di formaggio dolce (scamorza, provola dolce o altro),
50 gr di burro,
farina [...]
Gli ossi buchi con gremolata alla milanese e risotto giallo, sono un tipico piatto della cucina lombarda.
Ingredienti (per 6 persone):
6 ossibuchi di vitello, da circa g 200/220 ciascuno
60 g burro
1 cipolla media
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
la buccia di mezzo limone, solo la parte gialla
1 mazzetto di prezzemolo
4 acciuge dissalate
sale
olio d’oliva
farina bianca
acqua
Una ricetta, gelosamente custodita, per apprezzare appieno il gusto del delicato crostaceo.
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