Lo Chef Simone Rugiati ci stupisce ancora con un piatto originale che abbina piacevolmente la sapidità del polpo e del prosciutto alla delicatezza della vellutata di piselli.
Ingredienti.
12 fettine di vitello ben sottili,
200 gr. di pangrattato,
gr. 50 di primo sale,
gr. 50 di prosciutto cotto
2 cucchiai di uvetta,
2 cucchiai di pinoli,
1 cipolla,
1 mazzetto di prezzemolo,
foglie di alloro,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe.
Ricetta per un primo, in perfetto stile di Carnevale.
Ingredienti (per 10 persone):
una dose di pasta brisé (circa 230-250 gr),
500 g di pasta tipo farfalle colorate (oppure fusilli),
30 g di funghi porcini secchi,
200 g di prosciutto cotto a fette spesse,
100 g di burro,
200 g di panna,
400 ml d’acqua,
un dado,
50 g di farina,
un misurino di parmigiano grattugiato,
4 [...]
Impariamo a preparare un classico della tradizione culinaria palermitana.
Ingredienti (per 12 arancini):
Per il risotto:
500 gr di riso semifino,
30 gr di burro,
una bustina di zafferano,
1,5 l di brodo leggero,
sale e pepe,
50 gr circa di caciocavallo grattugiato
Per il ripieno:
100 gr di prosciutto cotto a dadini,
100 gr di formaggio dolce (scamorza, provola dolce o altro),
50 gr di burro,
farina [...]
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