I-MO: I Morsi della Fame

Questa ricetta tipica pugliese, si può anche preparare con l’aggiunta di un po’ di salsa di pomodoro (come in foto).
Ingredienti (dose per 4 persone):

trenette g 400
3 spicchi d’aglio
acciughe (salate o sott’olio)
peperoncino piccante
pane grattugiato
parmigiano grattugiato
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale

Impariamo a preparare un classico della tradizione culinaria palermitana.
Ingredienti (per 12 arancini):
Per il risotto:

500 gr di riso semifino,
30 gr di burro,
una bustina di zafferano,
1,5 l di brodo leggero,
sale e pepe,
50 gr circa di caciocavallo grattugiato

Per il ripieno:

100 gr di prosciutto cotto a dadini,
100 gr di formaggio dolce (scamorza, provola dolce o altro),
50 gr di burro,
farina [...]