I-MO: I Morsi della Fame

Gli ossi buchi con gremolata alla milanese e risotto giallo, sono un tipico piatto della cucina lombarda.
Ingredienti (per 6 persone):

6 ossibuchi di vitello, da circa g 200/220 ciascuno
60 g burro
1 cipolla media
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
la buccia di mezzo limone, solo la parte gialla
1 mazzetto di prezzemolo
4 acciuge dissalate
sale
olio d’oliva
farina bianca
acqua