I-MO: I Morsi della Fame

Lo Chef Gaetano Costa propone una zuppa gustosamente invernale, da preparare in occasione di una cena importante tra amici. Il sapore intenso del tartufo e la delicatezza della crema di fagioli cannellini garantiscono il successo del piatto!

Piatto tipico dell’Appennino romagnolo (come si usava fare nell’Alto Savio), dove la coltivazione della castagne è una coltura plurisecolare. Per la popolazione della zona, fino a non molti decenni fa, le castagne sono state una risorsa alimentare fondamentale.
Ingredienti (per 6-8 persone):

1 kg castagne secche
300 gr di fagioli borlotti
400 gr di patate
50 gr di pancetta
1 cipolla
Rosmarino [...]