I-MO: I Morsi della Fame

Un ottimo modo per utilizzare questo delizioso ingrediente autunnale, in un insolito accostamento di dolce e salato.

Impariamo a preparare un classico della tradizione culinaria palermitana.
Ingredienti (per 12 arancini):
Per il risotto:

500 gr di riso semifino,
30 gr di burro,
una bustina di zafferano,
1,5 l di brodo leggero,
sale e pepe,
50 gr circa di caciocavallo grattugiato

Per il ripieno:

100 gr di prosciutto cotto a dadini,
100 gr di formaggio dolce (scamorza, provola dolce o altro),
50 gr di burro,
farina [...]