Reisbällchen mit Butter
Lernen Sie eine klassische kulinarische Tradition des Palermo vorzubereiten.
Reis Kroketten
Zutaten (für 12 Reisbällchen):
Für das Risotto:
- 500 Gramm Reis halb,
- 30 g Butter ,
- ein Tütchen Safran ,
- 1,5 l leichte Brühe,
- Salz und Pfeffer
- Etwa 50 g Käse gerieben
Für die Füllung:
- 100 Gramm Schinken gekocht, gewürfelt,
- 100 Gramm der süßen Käse ( geräucherter Käse , süß oder anderen Provola)
- 50 Gramm Butter ,
- Mehl Typ "00",
- Paniermehl ,
- Öl zum Braten
Vorbereitung.
Toast den Reis in Butter und bringen das Kochen mit der Zugabe von Brühe benötigt und Safran -Risotto zu einem eher trockenen erhalten.
Einmal abgekühlt, würzen sie mit geriebenem Käse, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
Setzen Sie einen Löffel in der einen Hand und streichen die Handfläche, um eine Vertiefung in der Mitte zu erhalten. Füllen Sie den Hohlraum mit einem Stück Butter , ein paar Würfel Käse und Schinken , decken diese mit ein wenig Reis und geformt in Form eines kleinen orangefarbenen länglichen (Tradition hat es, dass eine ovale Form, um sie von zu unterscheiden
gefüllt mit Fleisch).
Dies ist der "entscheidende Schritt", um eine echte orange-Palermo ist notwendig, dass die Füllung reichlich vorhanden ist und deshalb braucht es Geschick, um nicht übertreiben die Höhe der Reis.
Dann bereiten einen Teig flüssig / cremig mit etwa zwei Teilen Wasser und Mehl (mehr oder weniger 400 Gramm und 200 Gramm Wasser
Mehl), salzen und übergeben Sie die arancini in den ersten Teig und dann in pagrattato. Auf diese Weise wird der Reis Kugel "versiegelt" und
nicht da ist das Risiko, dass während des Kochens zu öffnen.
Fry ein paar zu einer Zeit, in tiefen Fett. Ziehen Sie sie heraus, wenn sie
golden und legen Sie sie auf Küchenkrepp abtropfen, um das überschüssige Öl zu verlieren.
Heiß oder warm.
Foto und Rezept: Meggle
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