Gnocchi di Zucca e Amaretti
Un ottimo modo per utilizzare questo delizioso ingrediente autunnale, in un insolito accostamento di dolce e salato.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 Kg di polpa di zucca (preferibilmente mantovana)
- 200 gr di farina (ma tenete in parte un po’ di più)
- 100 gr di amaretti
- 3 uova
- 50 gr di burro
- qualche foglia di salvia
- 100 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
- sale e pepe
Preparazione.
Questa ricetta richiede una preparazione un po’ lunga: pianificate un paio d’ore.
Prima di tutto tagliate la zucca in quarti (più o meno 1 Kg saranno due quarti di zucca) e mettetela in forno, ancora con la buccia, sopra un foglio di carta forno, a 200 gradi per circa 45 minuti e comunque fino a quando non si sarà scurita.
Durante la cottura, tritate gli amaretti con un mixer per portarvi avanti.
A cottura ultimata, tirate fuori la zucca ed eliminate l’acqua che avrà eventualmente prodotto, prima che raffreddandosi la riassorba: più acqua perde la zucca, migliore verrà l’impasto alla fine.
Passate la zucca ancora tiepida allo schiacciapatate (o eventualmente al mixer a bassa velocità) e unite quindi al composto le uova leggermente sbattute, la farina e gli amaretti. Consiglio di aggiungere la farina un po’ per volta per gestire meglio l’impasto. Quando tutti gli ingredienti saranno uniti, l’impasto avrà una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e fate riposare per almeno mezz’ora.
Portate ad ebollizione l’acqua in una pentola di grandi dimensioni e nel frattempo scaldate il burro insieme alle foglie di salvia per preparare il condimento. Tenete una pirofila bassa e larga in caldo per servire.
Per la cottura degli gnocchi avete due alternative.
Alternativa 1: usare la tasca da pasticciere.
Riempite la tasca da pasticciere ed usate il beccuccio liscio più grande che avete, con un diametro di circa 1.5 cm. Se i beccucci si avvitano ad un’estremità in plastica (una sorta di anello), semplicemente procedete senza beccuccio.
Quando l’acqua opportunamente salata bolle, cominciate a tuffarvi gnocchetti trafilandoli direttamente dalla tasca e tagliandoli via da essa con un coltello che continuerete a bagnare nell’acqua calda per impedire che vi si attacchi l’impasto. Stabilite con buon senso quanti gnocchi cuocere contemporaneamente: non troppi per impedire che si incollino l’uno all’altro nella prima fase di cottura, non troppo pochi per evitare di allungare inutilmente la procedura di cottura. Dopo qualche minuto dall’immersione rigirate gentilmente gli gnocchi in cottura per staccarli dal fondo della pentola. Gli gnocchi sono cotti quando vengono a galla: a questo punto scolateli con una schiumarola e depositateli nella pirofila, condendo con burro, salvia ed aggiungendo progressivamente il parmigiano. Ultimata la cottura di tutti gli gnocchi, servite direttamente dalla pirofila con delicatezza, per non schiacciare o rompere gli gnocchi.
Alternativa 2: modellare gli gnocchi con due cucchiaini, con un impasto freddo
In questo caso, mettete l’impasto in frigorifero almeno mezz’ora, così da renderlo un po’ più solido, così da poter creare piccoli gnocchi modellandoli direttamente con due cucchiai. L’operazione è semplice: raccogliete con un cucchiaio un po’ di impasto e con il secondo cucchiaio “tiratelo via” dal primo e fatelo cadere nell’acqua bollente salata. Ripetete l’operazione fino a quando non terminate l’impasto o ritenete di aver preparato un numero sufficiente di gnocchi.
A questo punto la procedura segue i passi dell’alternativa 1.
foto: Ciberia
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