I-MO: I Morsi della Fame

Una preparazione basata su ricetta ed ingredienti tradizionali,impreziositi da aromi e sali molto particolari.

Ingredienti (per 6 persone):
Per il Polpettone:

• gr.500 polpa macinata con gr,100 mortadella di Bologna (per chi fosse vegetariano sostituire la carne con granulato di soja,aumentando gli insaporitori)
• 3 uova intere
• 50 gr grana padano grattugiato
• una manciata di pangrattato
• un bicchiere di latte
• prezzemolo e aglio tritati
• una spolverata di pepe
• una di sale affumicato di Danimarca
• un bicchiere di vino bianco

Per i funghi:

• 1 kg di funghi chiodini,
• olio di oliva “robusto”,
• sale grigio di Bretagna,
• 2 spicchi aglio,
• 2 cucchiaini amido di mais sciolto in poca acqua

Preparazione.

Preparare il polpettone.

In una capiente ciotola impastare gli ingredienti ad esclusione del latte, che viene aggiunto poco per volta, fino ad ottenere un impasto morbido, ma consistente.

Modellare l’impasto come una grossa palla schiacciata ed allungata (cioè la classica forma del polpettone…).

Cuocere in olio e burro rosolandolo tutt’intorno,versarvi il vino bianco e cuocere lentamente, coperto, per un’ora circa.

Preparare i funghi chiodini.
Pulire e lavare i funghi chiodini, tagliando il gambo in due parti per il lungo, uno con la cappella del fungo, uno senza.

In un tegame rosolare olio e aglio: togliere poi l’aglio, aggiungere i funghi, rimestare, cuocere un pò coperti un pò scoperti (dipende dall’umidità dei funghi).

Dopo circa 40 minuti saranno cotti: assaggiare, appena prima di spegnere il gas aggiungere il liquido di amido, rigirando.

Foto: Enia

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