Risotto con code di gambero ed asparagi
Un’interessante variazione sul tema del classico risotto agli asparagi.
risotto con gamberetti ed asparagi
Ingredienti (per 4 persone):
- 600 g di asparagi
- 250 g di code di gambero sgusciate
- 350 g di riso
- 60 g di burro
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 1 cipolla novella
- 1 l. di brodo vegetale
- 2 bicchieri di vino bianco (vermentino o traminer sono preferibili)
- Grana Padano grattugiato
Sgusciate completamente i gamberi, incideteli per il lungo sul dorso ed eliminate il filetto nero centrale. In questo modo i gamberi assumeranno la classica forma arrotolata, molto più coreografica.
Pulite gli asparagi con la massima cura, staccatene le punte (che terrete da parte), eliminate la parte legnosa del gambo e tagliateli a tronchetti.
Mondate e affettate finemente la cipolla e rosolatela in una casseruola l’olio e metà del burro.
Quando sarà appassita unitevi i pezzetti di asparago (senza punte) e lasciate insaporire per qualche minuto; quindi versatevi il riso, fatelo tostare per qualche minuto e bagnate infine con il vino, un bicchiere alla volta.
Lasciate che il vino evapori, quindi cominciate a rimestare aggiungendo un po’ alla volta il brodo bollente.
Cinque minuti prima che la cottura sia ultimata unitevi le punte degli asparagi e le code di gambero; aggiustate di sale.
Quando il riso sarà ancora al dente, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il restante burro e qualche cucchiaio di grana grattuggiato.
Foto: Graceº
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