I-MO: I Morsi della Fame

Assieme al classico “uova e asparagi” è il piatto principe delle ricette primaverili a base di asparagi. Nel risotto, infatti, gli asparagi danno forse la miglior prova di “spessore”, gusto e sapore.

Ingredienti (per 4 persone):

• 600 g di asparagi
• 350 g di riso
• 60 g di burro
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 1 cipolla novella
• 1 l. di brodo
• 1 bicchiere di vino bianco (es. vermentino, prosecco,…)
• prezzemolo
• Grana Padano grattugiato
• sale e pepe

Spellate gli asparagi con la massima cura, staccatene le punte (che terrete da parte), eliminate la parte legnosa del gambo e tagliateli a tronchetti.

Mondate e affettate finemente la cipolla e rosolatela in una casseruola l’olio e metà del burro.

Quando sarà appassita unitevi i pezzetti di asparago (senza punte) e lasciate insaporire per qualche minuto; quindi versatevi il riso, fatelo tostare per qualche minuto e bagnate infine con il vino.

Lasciate che il vino evapori, quindi cominciate a rimestare aggiungendo un po’ alla volta il brodo bollente.

Cinque minuti prima che la cottura sia ultimata unitevi le punte degli asparagi e il prezzemolo tritato; aggiustate di sale.

Quando il riso sarà ancora al dente, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il restante burro e qualche cucchiaio di grana grattuggiato.

Foto: frabattista libera! alè olà alè!!!!

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