I-MO: I Morsi della Fame

Un semplice piatto tutto incentrato sullo straordinario gusto della carne proposta. Gli asparagi gratinati accompagnano con discrezione e un giusto punto di sfiziosità.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di punta di staffa (idealmente della zona di Bassano del Grappa)
• 200 g di Grana Padano
• 600 kg di asparagi bianchi di Bassano
• 100 g di burro
• 300 g di pancetta affumicata
• 1 uovo
• 1 albume
• asparagi per guarnire
• erba cipollina
• sale e pepe

Tritate la carne grossolanamente e quindi ponetela nel mixer assieme all’erba cipollina e all’uovo; salate e pepate.

Versate il composto così ottenuto in piccoli stampini precedentemente rivestiti con le fettine di pancetta affumicata e mettete a cuocere in forno a 180° per 15′.

Lavate e spellate gli asparagi privandoli della parte più dura e legnosa; sbollentateli, disponeteli quindi in una pirofila cospargendoli con il burro fuso e il grana grattugiato e gratinateli in forno per 10′.

Servite disponendo su ciascun piatto uno sformatino, gli asparagi gratinati e guarnendo la parte superiore degli sformatini con degli asparagi precedentemente passati nell’albume e scottati in padella.

Fonte:  Consorzio Asparago di Bassano

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