I-MO: I Morsi della Fame

Fino a pochi anni fa, questa deliziosa minestra veniva cotta in un sacchetto di tela cucito a mano, che non mancava mai nelle case delle famiglie bolognesi.

Ingredienti.

• 1 uovo a testa,
• 25 gr. di farina a testa,
• 15 gr. di burro a testa,
• 30 gr. di parmigiano a testa,
• noce moscata,
• sale,
• brodo di carne.

Preparazione.

Fate sciogliere a bagnomaria il burro, ponendolo in una terrina, quindi unite, sempre mescolando, la farina, il formaggio grattugiato, una alla volta le uova intere, un pizzico di noce moscata e uno di sale.

Quando gli ingredienti si saranno bene amalgamati, versate il composto in un sacchetto di lino, chiudetelo (con un nodo o con dello spago) e mettetelo in piedi nella pentola insieme al brodo di carne in ebollizione (dopo aver messo verdure e sale).

Il sacchetto si può comunque sostituire con un canovaccio pulito, lavato senza l’uso di detersivi.

Lasciate cuocere insieme al brodo per un’ora e mezza.

Togliete il sacchetto dal brodo, lasciatelo raffreddare e rovesciate il composto sul tagliere. Ricavatene dei dadini di circa 1,5 cm di lato.

Uniteli al brodo in ebollizione e lasciateli cuocere a fuoco basso per un minuto prima di servirli accompagnati con il parmigiano.

Ricetta: RER

Foto: quack’s

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