I-MO: I Morsi della Fame

In gran parte della provincia di Bologna lo gnocco fritto viene chiamato crescentina, invece nel modenese crescentina indica un altro prodotto, chiamato impropriamente tigella dal nome del contenitore in cui si cuoce.

Ingredienti.

• 1Kg di farina 00
• 1 cubetto di lievito fresco
• 2-3 cucchiai di olio extravergine
• 2 cucchiai di sale fino
• Acqua tiepida
• Latte intero

Preparazione.
In un contenitore stemperare bene il lievito nell’acqua.

Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito sciolto nell’acqua tiepida e l’olio.

Impastate e lavorate energicamente aggiungendo il latte fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea.

Mettete l’impasto così ottenuto in una ciotola e copritela con uno strofinaccio umido. Lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Dopo le lievitazione, tirate la pasta in una sfoglia alta 3-4 mm, tagliatela a rombetti e friggete le crescentine poche per volta nello strutto o in olio di semi di arachide.

Servitele ben calde, accompagnandole con salumi, formaggi freschi e morbidi, sottaceti e sott’oli.

Nota: per ottenere un fritto “asciutto”, aggiungete all’impasto un cucchiaino d’aceto.
Potete accompagnarlo con un Barbera frizzante DOC dei Colli Bolognesi.

Ricetta: via RER

Foto: fugzu

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