Arancini di riso al burro
Impariamo a preparare un classico della tradizione culinaria palermitana.
arancini di riso
Ingredienti (per 12 arancini):
Per il risotto:
- 500 gr di riso semifino,
- 30 gr di burro,
- una bustina di zafferano,
- 1,5 l di brodo leggero,
- sale e pepe,
- 50 gr circa di caciocavallo grattugiato
Per il ripieno:
- 100 gr di prosciutto cotto a dadini,
- 100 gr di formaggio dolce (scamorza, provola dolce o altro),
- 50 gr di burro,
- farina tipo “00″,
- pangrattato,
- olio per friggere
Preparazione.
Fate tostare il riso nel burro e portatelo a cottura con l’aggiunta del brodo necessario e lo zafferano in modo da ottenere un risotto piuttosto asciutto.
Una volta raffreddato conditelo con il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene.
Mettetene una cucchiaiata abbondante in una mano e appiattitela contro il palmo in modo da ottenere un incavo al centro. Riempite la cavità con un pezzetto di burro, qualche dadino di formaggio e di prosciutto; coprite tutto con un poco di riso e plasmate a forma di una piccola arancia allungata (la tradizione vuole che abbiano una forma ovale per distinguerle da quelle
con il ripieno a base di carne).
Questo è il “passaggio critico”; per ottenere un vero arancino palermitano è necessario che il ripieno sia abbondante e quindi ci vuole destrezza nel non esagerare con la quantità di riso.
Preparate quindi una pastella liquida/cremosa con circa due parti di acqua e una di farina (più o meno 400 gr di acqua e 200 gr di
farina), salatela e passate gli arancini prima dentro la pastella e poi nel pagrattato. In questo modo l’arancino viene “sigillato” e
non si corre il rischio che si apra durante la cottura.
Friggeteli, pochi per volta in abbondante olio. Estraeteli quando saranno
dorati e poneteli su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Servire caldi o tiepidi.
Foto e ricetta: Meggle
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#cucina #ricetta: come preparare gli arancini di riso – http://bit.ly/duw6f4
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