Alberto De Martini ci insegna come far sprigionare gli aromi del vino nel momento dell’esame olfattivo. Lo sapevate che i bicchieri del vino hanno lo stelo lungo per una questione olfattiva?
In questo episodio di Viniamo, corso base per sommelier, Alberto De Martini tratta la scelta del vino, aspetto delicato ed importante, e della prima fase della degustazione: l’esame visivo.
Qualche consiglio da Alberto De Martini per scegliere il corretto abbinamento tra un vino e una pietanza, i bicchieri adatti ad ogni tipologia di vino e il modo in cui è meglio conservare una bottiglia già stappata.
Alberto De Martini ci presenta le sei differenti tipologie di vino: bianco, rosso, rosato, spumante, vino da dessert, vino novello. Scopriamo insieme come non sempre si produce un vino bianco con uve bianche e viceversa…
Un’interessante variazione sul tema del classico risotto agli asparagi.
Ingredienti (per 4 persone):
600 g di asparagi
250 g di code di gambero sgusciate
350 g di riso
60 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine
1 cipolla novella
1 l. di brodo vegetale
2 bicchieri di vino bianco (vermentino o traminer sono preferibili)
Grana Padano grattugiato
Lo Chef Gaetano Costa propone una zuppa gustosamente invernale, da preparare in occasione di una cena importante tra amici. Il sapore intenso del tartufo e la delicatezza della crema di fagioli cannellini garantiscono il successo del piatto!
Un primo piatto fresco, a base di pesce e verdure primizie, adatto alla primavera.
Ingredienti (per due persone):
200 g di tripoline
15 fiori di zucca meglio se con le zucchinette
1 branzino da 300 g
Poco vino bianco per sfumare
2 cucchiai di pesto
Uno scalogno
Un peperoncino
Olio extra v.
Un ciuffetto di prezzemolo
La prima di una serie di lezioni introduttive sul vino italiano. Alberto De Martini ci spiega come la grande qualità del vino italiano sia la sua personalità.
Un piatto dal gusto forte per palati fini! Lo Chef Simone Rugiati ci presenta la ricetta dei bucatini al ragù di mare, con totani ed alici fresche.
Assieme al classico “uova e asparagi” è il piatto principe delle ricette primaverili a base di asparagi. Nel risotto, infatti, gli asparagi danno forse la miglior prova di “spessore”, gusto e [...]
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