I-MO: I Morsi della Fame

Melanzane alla parmigiana rivisitate in bella vista ed in chiave leggera, light. Il gusto rimane straordinario !

Ingredienti (per 2 persone come primo, per 4 persone come antipasto):

• una melanzana di circa 400 gr.
• 200 gr. di mozzarella
• 300 gr. di passata di pomodoro
• 30 gr. di parmigiano reggiano
• un mazzetto di basilico (almeno 12 foglie di grandi dimensioni e 4 apici)
• 1 cucchiaino da te di zucchero
• 1 spicchio d’aglio
• olio
• sale
• carta forno

Preparazione.

La preparazione richiede circa mezz’ora, la cottura in forno circa 15 minuti. Prepareremo le melanzane in bella vista in quattro “Pile”, come da foto.

Tagliare la mozzarella a fette sottili e lasciarla a scolare. Schiacciate ogni fetta per aiutare la fuoriuscita di siero. Dovrebbero risultarvi almeno 12 fette di mozzarella.

Affettare la melanzana a fette sottili di circa 3 mm., disporle su una griglia, salare e lasciare a perdere acqua per almeno 10 minuti. Vi devono risultare 32 fette di melanzane utilizzabili, scartando quelle evidentemente più piccole.

Nel frattempo fate soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato (potete usare la lama del coltello per schiacciarlo), dopodichè aggiungete la passata di pomodoro, il cucchiaino di zucchero.  Salate e portate a cottura: una volta pronta la salsa deve aver perso l’acqua e risultare mediamente densa.

Scaldate a fuoco alto una piastra, una padella in ghisa o rivestita di teflon.

Grattuggiate il parmigiano.

A questo punto le melanzane dovrebbero essere pronte per la lavorazione successiva: scottate le fette di melanzana sulla piastra, da entrambi i lati, dopo averle asciugate dall’acqua fuoriuscita e dal sale con carta assorbente o un tovagliolo.

Preparate una teglia da forno coprendola con un foglio di carta forno. Preriscaldate il forno a 180 gradi (meglio se ventilato).

Versate poche gocce d’olio in quattro punti ben distanti tra di loro sulla teglia.

Dividete le fette di melanzane in quattro gruppi, cercando di dividere equamente le fette più grandi e quelle più piccole.

Partendo dalle fette più grandi,  iniziate ad impilare melanzane, basilico, mozzarella e passata su ognuno dei quattro punti della carta forno sui quali avete versato l’olio,  secondo il seguente schema:

• mettete una fetta di melanzana, versate poche gocce d’olio
• aggiungere una foglia di basilico ed un’altra fetta di melanzana
• cospargere con un cucchiaio abbondante di pomodoro, equamente distribuito sulla fetta di melanzana sottostante
• aggiungere una fetta di mozzarella (strizzatela ancora una volta prima !)

Ripetere questo procedimento 3 volte, così da ottenere quattro pile.

Completare ogni pila in questo modo:

• aggiungere una fetta di melanzana con poche gocce di olio sopra
• aggiungere una foglia di basilico ed un’altra fetta di melanzana
• cospargere con abbondante salsa di pomodoro
• versare sopra il parmigiano
• versare un ultimo velo d’olio

Infornate il tutto a 180 gradi per 15 minuti. A cottura ultimata potete passare al grill per un paio di minuti per creare una crostina superficiale.

Estrarre dal forno, lasciare riposare la teglia per 5 minuti, trasferire le pile di parmigiana nei piatti e guarnire con una cima di basilico ed una macinata di pepe.

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