I-MO: I Morsi della Fame

I muffin “light”, o leggeri, sono una rivisitazione della ricetta tradizionale dei Muffin in chiave “dietetica”. A differenza della ricetta tradizionale, non contengono burro e l’uso dell’albume montato a neve ne aumenta ulteriormente la leggerezza.

Si possono fare sia dolci che salati (vedi le dosi dello zucchero).

Ingredienti (per 12 muffin medio-piccoli):

• 200 gr di farina
• 2 cucchiaini da tè di lievito vanigliato in polvere
• 1/2 cucchiaino da tè di sale
• 1 cucchiaio di zucchero per la versione “salata”
• oppure 100 gr. di  zucchero per la versione “dolce”
• 2 uova
• 200 ml di latte (250 ml per la versione “dolce”)
• 3 cucchiai di olio

Preparazione.

Innanzitutto la scelta dell’olio. Dipende molto dai gusti personali, ma in questa ricetta sconsiglio l’uso di un extra-vergine d’oliva “prima spremitura”, perchè troppo forte. Meglio un normale olio d’oliva, oppure anche l’olio di semi.

Ora partiamo con la ricetta vera e propria.

In un recipiente unire farina, lievito, sale e zucchero. Mescolare e mettere da parte. In un altro recipiente  battere i bianchi d’uovo finchè diventano consistenti. Attrezzi come il minipimer e simili in questo caso sono molto utili.

In un terzo recipiente, senza lavare lo sbattitore, battere leggermente i tuorli.

Mescolare bene i tuorli, il latte e l’olio. Aggiungere i liquidi agli ingredienti solidi e mescolare finchè il composto è omogeneo ed aggiungere infine i bianchi d’uovo montati.

Imburrare ed infarinare gli stampi per i muffin, pre-riscaldare il forno a 180 gradi, versare il composto negli stampi ed infornare per 15 minuti (con forno elettrico ventilato – regolatevi secondo esperienza con forni diversi).

A cottura ultimata, togliere dal forno, far raffreddare per 10-15 minuti prima di prelevare i muffin dagli stampi.

Questi muffin sono particolarmente leggeri: si  possono servire soli, con sciroppo d’acero, gelato o addirittura, come accompagnamento ad un piatto salato.

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