I-MO: I Morsi della Fame

Un ottimo contorno per secondi a base di carne. La cipolla con l’agrodolce in caramello, mantiene un ottimo corpo ed un sapore delicato.  Attenzione ai tempi: le cipolle devono brasare per circa un’ora.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 Kg. di cipolle (meglio rosse di tropea)
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• mezzo bicchiere di aceto (anche balsamico)
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pinoli – eventualmente per la guarnitura

Preparazione.

Pelate le carote e grattuggiatele fini. Sminuzzate il gambo di sedano (un gambo solo, mica tutto il sedano!) ma non grattuggiatelo: si spappolerebbe completamente diventando inutilizzabile. Pulite e tagliate le cipolle a listarelle di circa 6-7 mm.

Scaldate un po’ di olio (quanto basta per un soffritto abbondante circa mezzo bicchiere) in una padella di medie dimensioni e mettete a soffriggere carote e sedano per 4-5 minuti.

Aggiungete le cipolle, alzate il fuoco e rimestate per 4-5 minuti. A questo punto abbassate un poco il fuoco e continuate la cottura coprendo con un coperchio. Quando vedete che le cipolle incominciano ad asciugarsi (dopo circa 15 minuti), aggiungete metà dell’aceto ed aggiustate di sale.

Continuate la cottura; quando sarete a circa 40 minuti di cottura, preparate il caramello in questo modo: unite i due cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua in un pentolino che metterete poi sul fuoco a fiamma dolce. Quando lo sciroppo comincerà a bollire abbassate la fiamma e preparatevi: in men che non si dica lo sciroppo si caramellerà. Quando sarà sufficientemente dorato e tostato (ma non nero!) levate velocemente dal fuoco e versate il caramello sulle cipolle. Mescolate per bene ed aggiungete l’altra metà di aceto. Controllate ed aggiustate nuovamente il sale.

Continuate la cottura a fuoco basso per 5-10 minuti: a questo punto dovreste aver raggiunto circa un’ora di cottura.

Levate dal fuoco, fate riposare le cipolle nella pentola (sempre con il suo coperchio) per 10-15 minuti e poi servite. Le cipolle non devono essere nè troppo calde, nè fredde, quindi regolatevi sui tempi di messa in tavola. Se le preparate con anticipo (si saranno quindi raffreddate), scaldatele ancora 5 minuti prima di servirle ed aggiugete all’ultimo un poco di aceto, per ravvivare l’agro.

A cottura ultimata, potete aggiungere pinoli (fateli tostare un poco prima) come guarnitura.

Articoli correlati

• Wurstel, crauti e roesti (ricetta veloce) (2)
• Pizze fritte alla napoletana (1)
• Pizza Marianna (cipolla, gorgonzola, senape) (3)
• Ossi buchi con gremolata (2)
• Involtini alla palermitana con verdure mediterranee (2)

Archiviato in:
contorni, ricette, secondi di admin