I-MO: I Morsi della Fame

Ecco come preparare la crema pasticcera: una crema di base per molti dolci (torte, dolci al cucchiaio,…) una grande classico della pasticceria ed un vero jolly da servire anche come dessert.

Ingredienti (per 6 persone).

• 4 tuorli
• 100 gr. di zucchero
• 50 gr. di farina
• 1 litro di latte
• 1 bacello di vaniglia o la scorza di un limone

Preparazione.

Unire in un recipiente adatto (ad esempio una bastardella o una zuppiera di medie dimensioni) i tuorli con lo zucchero e sbatteteli con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

A questo punto incorporate la farina, passandola in un piccolo setaccio, continuando a mescolare bene con la frusta, per evitare che si creino grumi.

Portare a bollore il latte unito alla vaniglia o alla scorza di limone.

Versare il latte nel composto  precedentemente preparato, poco per volta e mescolando bene, così da non creare grumi. In particolare è importante versare poco per volta il latte all’inizio, per facilitare l’amalgama di tutti gli ingredienti. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versare il composto ottenuto in una casseruola e portarlo a bollore a fiamma bassa, continuando a girare e a raschiare il fondo (utile una paletta) per evitare che la crema si attacchi sul fondo e che bruci. Mantenere a bollore per 3-4 minuti, continuando a mescolare, dopodichè togliere la crema dal fuoco.

Continuare a mescolare ad intervalli, per facilitare il raffreddamento e nel contempo evitare che si formi la pellicola superficiale. E’ possibile conservare la crema sigillandola con la pellicola per alimenti.

Si può servire anche da sola, calda o fredda, accompagnandola magari con frutta di stagione in pezzi (ottima con i Kiwi), oppure come farcitura di torte e per arricchire i dolci al cucchiaio.

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