I-MO: I Morsi della Fame

Frutto del patrimonio gastronomico del Territorio, i formaggi della Savoia racchiudono in sè tutta la ricchezza di un ambiente eccezionale.

Reblochon

Originario della Valle di Thones dove nasce nel XIII secolo, il Reblochon della Savoia, di produzione “fermier” o “di latteria”, acquista con la stagionatura un lieve aroma nocciola.

Un tempo prodotto con il latte della seconda mungitura (la “rebloche”), il Reblochon della Savoia ha attraversato i secoli per offrirvi il cuore goloso della sua pasta morbida e liscia.

Il Reblochon si serve anche caldo, passato al forno nella sua tipica forma in legno, ed accompagnato da patate lesse, sottaceti e salumi, in un abbinamento che ricorda molto la Raclette.

Più informazioni su reblochon.fr , ricette su Reblochon Les Recettes .

Beaufort

Formaggio a pasta pressata e cotta originario delle valli di Tarantaise, Maurienne e Beaufortain, il Beaufort è prodotto a partire da caglio e fermenti naturali.

La sua lunga stagionatura (minimo 5 mesi in cantina fresca) lo rende delizioso sia gustato direttamente che trasformato in golose specialità.

Maggiori informazioni sul sito ufficiale

Ricette con Beaufort (in francese): La recette du mois

Abondance

Voluto alla tavola dei Papi questo formaggio generoso, nato nel XIV secolo nella valle che gli ha dato il nome, si distingue per il gusto tipico e la crosta passata alla “morge” una soluzione per rallentare la formazione di muffa.

E’ prodotto in fattorie o in cooperative casearie dette “fruitière”.

Le nobili origini e la lavorazione tradizionale gli conferiscono il suo rinomato carattere.

Più informazioni sul sito ufficiale .

Ricette su Abondance – Les recettes .

Chevrotin

Formaggio di capra a pasta pressata non cotta e a crosta lavata di produzion esclusivamente “fermier”.

L’originalità del Chevrotin deriva dalla lavorazione e dal tocco di ogni produttore.

Florilegio di sapori di infinita doclezza, questo formaggio di stagione è l’ingrediente perfettoper i vostri piatti, in primavera ed in estate.

Tome des Bauges

Come il suo nome “Tome” con una sola “m”, derivato dal patois della Savoia “Toma” e che significa “formaggio prodotto in alpeggio” la Toma dei Bauges è unica e speciale… Questo formaggio rustico dall’animo genuino, sotto la fioritura della crosta nasconde un sapore raffinato e caratteristico, proprio come il territorio in cui nasce, il Massiccio dei Bauges, silvestre ed incontaminato.

Maggiori informazioni sul sito ufficiale, le ricette tradizionali (in francese), qui .

Tomme de Savoie

Profondamente legata al cuore della tradizione casearia della regione la Toma della Savoia regala un sapore dalle mille sfumature simboleggiando i vari territori d’origine. Questa varietà, carica di storia e savoir-faire, riflette la ricchezza della nostra cultura gastronomica.

Prodotto in Savoia e in Alta-Savoia, dal latte alla stagionatura questo formaggio caratteristico è rigorosamente protetto ed identificato.

Altri approfondimenti sul sito ufficiale, le ricette consigliate sono qui (in francese).

Emmental de Savoie

Grazie alla produzione tradizionale e ai sublimi aromi del latte, l’Emmental della Savoia è un vero e proprio tesoro da scoprire. La pasta dorata e consistente presenta un’occhiatura rilevante liscia e ben disposta.

La dolcezza e il sapore fruttato di questo formaggio sono capaci di sedurre i palati più esigenti.

Fonte nutrizionale di eccezione possiede particolarità che lo rendono unico al mondo.

Informazioni complete su Emmental de Savoie.

Ricette qui.

Tamié

Proveniente dalla rara esperienza dei monaci cistercensi, prodotto in un luogo carico di storia, il Tamiè vi offre tutta la pienezza del suo sapore.

Formaggio monastico di altissima qualità, sulla confezione sfoggia la Croce di Malta.

Il sito ufficiale del monastero è qui.

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