I-MO: I Morsi della Fame

Un contorno particolare, i pistacchi aggiungono un tocco di cremosità davvero unico…

Ingredienti (per quattro persone):

• 100 gr. di pistacchi sgusciati (sono 200gr. con il guscio)
• 10 carciofi
• 400 gr di brodo
• un mazzetto di prezzemolo
• 2-3 spicchi d’aglio
• 2 limoni
• 4 tuorli d’uovo
• 20 gr. di parmigiano reggiano grattuggiato
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe
• un peperoncino
• 40 ml. di acqua

Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 40 ml. di acqua, un pizzico di sale e di pepe; mescolare e far riposare al fresco.

Passare i pistacchi sgusciati al mixer, fin ad ottenere un composto omogeneo. Più il pistacchio sarà finemente tritato, maggiore sarà la cremosità del risultato finale.

Mondare i carciofi e dividerli in 4-6 spicchi (in funzione della dimensione). Poneteli in una bacinella con acqua e il succo di un limone per evitare che si scuriscano.

Soffriggere i carciofi nell’aglio col prezzemolo per 10 minuti e irrorarli col brodo caldo.  Attenzione, se usate i pistacchi salati, non salate molto il brodo.

A metà cottura unire i pistacchi tritati ed il peperoncino.

Incorporare il composto di tuorli e far rapprendere a fuoco basso.

Vino.

Sebbene il carciofo poco si abbini con qualsiasi vino, per via del suo sapore “allappante”, in questa preparazione, provate ad abbinarlo con un vino aromatico, ad esempio un buon Gewurztraminer.

Anche questi vini di ColdeRove dovrebbero abbinarsi.

Foto:  Tati@

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