I-MO: I Morsi della Fame

Ecco una ricetta per un pranzo completo. Impariamo a preparare il sashimi di branzino in casa, con una presentazione davvero raffinata, da accompagnare con ottimi spaghetti.

Ingredienti (per quattro persone):

• un branzino per tre-quattro persone, oppure due branzini più piccoli
• un trancio di salmone da 300 gr. circa
• salsa di soja + wasabi, oppure due limoni + pepe
• 400 gr di spaghetti
• due cipolle
• tre spicchi d’aglio
• prezzemolo q.b.
• bottarga (come optional)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva

Preparazione del sashimi di branzino su nidi di salmone.

Pulite il pesce dalle interiora. Potete sempre chiedere in pescheria di sfilettare il pesce, ma è importante farsi dare anche la lisca, con testa e tutto il resto (no interiora).

Se avete deciso di sfilettare il pesce per conto vostro, ecco come fare. Per sfilettare è meglio utilizzare un coltello molto affilato a lama non troppo lunga, circa 15 cm. I coltelli in ceramica sono perfetti. Effettuare un’incisione dietro le branchie e successivamente separare il primo filetto tramite due incisioni parallele ed a livello della lisca.

Cercate di lasciare un po’ di polpa sulla carcassa, poichè servirà per la preparazione del fumetto.

Ora, tagliate fettine sottili dai filetti, mantenendo il coltello quasi orizzontale.

Preparate il salmone. Togliete la pelle dal trancio con un coltello affilato. Affettate il trancio per il lato lungo, così da ottenere fettine di medio spessore e lunghe.

Avvolgete a mo’ di nido ogni fettina di salmone e riempite la parte centrale (vuota) con le fettine di branzino. Organizzate i nidi su un piatto di portata. Servire come antipasto, accompagnato da salsa di soja e wasabi, oppure con un pinzimonio di olio, limone e pepe.

Preparazione degli spaghetti.

Fare bollire la carcassa del branzino per circa 20 minuti in poca acqua, insieme ad una cipolla (intera) e ad uno spicchio d’aglio.

A cottura ultimata, spolpate la carcassa e mettete la carne da parte.

Cuocere gli spaghetti fino a metà cottura.

In pentola bassa e larga, fare un soffritto di cipolla ed aglio (schiacciato), spruzzare con il vino bianco e fare evaporare a fuoco vivo.

Unire gli spaghetti ed aggiungere il brodo di pesce filtrato da eventuali lische e verdure, per ultimare la cottura.

Servire aggiungendo bottarga a piacere (è un optional più saporito), oltre ad un trito di prezzemolo.

Foto: fabriziocolors e poluz .

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