I-MO: I Morsi della Fame

Questa è una ricetta testata, ed approvata, da Monique.

Ingredienti (marzapane a crudo):

• 300 gr di mandorle pelate (vedi sotto come effettuare la pelatura)
• 500 gr di zucchero a velo
• 2 albumi
• colorante per dolci (q.b., secondo le indicazioni delle bottigliette ed il grado di colore che si vuole ottenere)
• rhum, un cucchiaio
• decorazioni per fare i bon bon: noci violette candite, chicchi di caffè, gocce di cioccolato, ecc..

Preparazione.
La pelatura delle mandorle si effettua in questo modo. Portare ad ebollizione dell’acqua e tuffarvi le mandorle per circa un minuto. A questo punto estraete le mandorle dall’acqua (con una schiumarola, ad esempio) e sfregatele all’interno di un panno di tessuto per facilitare la separazione delle pellicine. Per quanto complicato sembri, in eraltà è una procedura piuttosto semplice, con risultati soddisfacenti.

Passare le mandorle pelate al mixer fino ad ottenere un composto tritato ben fine (questo è il segreto della ricetta…) aggiungere i 500 gr di zucchero a velo.

A parte montate gli albumi a neve ferma ed incorporateli con le mandorle, lo zucchero ed il cucchiaio di rum. Nel caso vogliate realizzare dei bon bon colorati, questo è il momento di aggiungere il colorante, magari stemperandolo prima nel rum.
Lavorare il composto fino ad ottenere una pasta omogenea.

La pasta è ora pronta: dividetela in parti realizzate piccoli bon bon sferici con un diametro di 1.5 circa. Decorate ogni bon bon a piacere, con gherigli di noci, pinoli (quattro per volta), violette candite, chicchi di caffè e gocce di cioccolato.

Foto: Balakov

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