I-MO: I Morsi della Fame

Per quanto possa sembrare una ricetta complicata, la preparazione è in realtà semplice, veloce e di gran effetto quando presentata a tavola.  Si tratta di un arrosto di vitello farcito con uova ricotta e formaggio parmigiano.

Ingredienti (per 6 persone):

• un pezzo di fesa di vitello di circa 1 Kg
• 1 Kg. di spinaci o biete fresche
• 120 gr. di parmigiano reggiano
• olio d’oliva extravergine (circa 40gr.)
• 120 gr. di pancetta affettata a fette sottili
• 3 uova
• 60 gr. di burro
• brodo
• sale e pepe

Preparazione.

Tagliare e battere la carne, così da ottenere una grande fetta di forma rettangolare dell’altezza di circa 1 cm.

Sbattere le uova, unire i 2/3 del parmigiano grattuggiato (circa 80gr.) ed una presa di sale. Con il composto preparare una frittata. E’ importante che la frittata sia sottile, così da poterla poi avvolgere nella carne.

In parallelo preparate gli spinaci/biete: sbollentateli con pochissima acqua, dopodichè scolateli per bene, strizzateli e tagliateli a pezzi piccoli. Passateli quindi in un tegame al burro (circa 40 gr.) e a fine cottura aggiungere il parmigiano grattuggiato rimanente, una presa di sale e di pepe. E’ importante che a fine cottura gli spinaci non contengano acqua.

Stendere la fetta di carne e copritela con la pancetta, mettete sopra la frittata e quindi ricoprite con uno strato uniforme di spinaci. Durante queste operazioni è importante mantenere un bordo di circa un cm. di carne libera.

Arrotolate quindi la carne e legatela in una rollata.

Passate in padella la rollata con l’olio e la parte rimanente del burro, e giratela così da ottenere una doratura uniforme. Quindi continuate la cottura in forno a 200°, mantenendo il fondo bagnato con un po’ di brodo, per circa 40-50 minuti.

Foto: Sifalcia

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