I-MO: I Morsi della Fame

Ottima interpretazione per un classico estivo !

Ingredienti (per 4 persone):

• un’aragosta (circa 800-1000gr.)
• un bouquet garni (sedano, carote, porro, alloro)
• tre spicchi d’aglio
• olio extra vergine d’oliva
• 800 gr di pomodorini di collina
• tre acciughe sotto sale
• sale
• peperoncino
• basilico
• due bustine di zafferano
• mezzo bicchiere di vino bianco (vermentino o prosecco vanno benissimo)
• 500 gr di spaghetti o linguine

Preparate l’aragosta lessandola in acqua bollente salata per circa 20 minuti di cottura, accompagnata da un bouquet garni di sedano, carote, porro ed alloro. Tagliarla trasversalmente all’altezza delle due zampe principali; le due metà vanno tagliate nel senso della lunghezza togliendo dalle due metà delle code e il budello; tagliare le due metà.

Sfilettare le acciughe sotto sale e passarle velocemente sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Aggiungendo le acciughe al sugo non ci arà più bisogno di sale o altri esaltatori di sapidità (ovvero il dado…).

Rosolare l’aglio schiacciato (è meglio che tagliarlo)  in olio sino a quando non comincia ad ingiallire. A questo punto aggiungete le acciughe: girate e soffriggete finchè queste non si sfaldano. Aggiungete infine mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare.

A questo punto unire i pomodori di collina: se fossero freschi conviene prima tagliarli grossolanamente.  Far cuocere  lentamente mescolando per circa 15 minuti; negli ultimi cinque minuti aggiungete il basilico. A fine cotture aggiungere dapprima il peperoncino e lo zafferano (mescolate bene!), poi l’aragosta  e mescolare a fuoco spento.

Lessare gli spaghetti o le linguine: quando la pasta è un po’ al dente scolarla e travasarla nel sugo, dove finirà la cottura. Prima di scolare tenete da parte una tazza di acqua di cottura, nel caso doveste allungare un poco il sugo.

Foto:  elinar

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